Men chính là một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong làm bánh, đồng thời cũng là yếu tố quyết định không nhỏ đến sự thành công của kỹ thuật làm bánh. Bài viết dưới đây chúng tôi sẽ cung cấp cho các bạn thêm thông tin về những loại men được sử dụng trong làm bánh.
Men được sử dụng trong làm bánh – men khô
Men khô chính là loại được sử dụng phổ biến trong các công thức làm bánh mì. Nó cũng thường được dùng thay thế cho men tươi vì tuổi thọ của loại men này khá dài. Để kích hoạt men này, rắc chúng vào nước ấm 45~50C, chờ khoảng 5 phút để men nổi phồng như gạch cua.
Men khô chính là loại men được sử dụng phổ biến trong các công thức làm bánh mì
Khi sử dụng men khô trong làm bánh bạn cần hết sức chú ý, luôn luôn kiểm tra hạn sử dụng của men. Dry yeast có thể trữ ở nhiệt độ phòng cho tới ngày hết hạn – hoặc trong vòng 4 tháng, kể từ ngày mở gói men. Tuy nhiên, vẫn có thể trữ men này lâu hơn nếu để trong tủ lạnh hoặc tủ đá. Luôn để men ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng. Lưu ý tránh độ ẩm và không khí khi cất trữ men. Vì thế, chỗ men chưa sử dụng nên để trong túi hàn kín.
Men bánh mì
Có một loại men nở chuyên sử dụng cho việc làm bánh mì. Người ta thường gọi chúng là men bánh mì. Cơ chế hoạt động của nó là chuyển đổi đường thành carbon dioxide, làm cho bột nở lên, và bánh mỳ sẽ nhẹ, xốp.
Có một loại men nở chuyên sử dụng cho việc làm bánh mì
Khi sử dụng loại men nở làm bánh mì này bạn cần hết sức lưu ý, tuyệt đối không được sử dụng sản phẩm này nếu như hết hạn, vì thế nếu dùng phải men này, bánh sẽ rất lâu mới nở, thậm chí không nở chút nào. Nếu nghi ngờ chất lượng của men, kiểm tra bằng cách cho một ít men vào cốc nước ấm, hòa lẫn chút đường. Sau 5~10 phút mà cốc men không nổi bọt lên, có nghĩa men đã hỏng.
Men được sử dụng trong làm bánh – Men Bread Machine
Men Bread Machine cũng chính là sản phẩm men hay được sử dụng trong những công nghệ làm bánh. Đây là loại men có kích cỡ nhỏ, mịn hơn, nên rất dễ thẩm thấu. Bánh mì được làm từ men này thường chỉ yêu cầu ủ nở 1 lần. Bởi vậy, men này thường được dùng cho máy làm bánh mì. Phần lớn, các công thức làm bánh mì bằng máy sẽ yêu cầu cho men vào cuối cùng, phía trên cùng của các loại nguyên liệu khô. Nếu bạn không dùng máy làm bánh mì, thì có thể cho men vào bột, và các nguyên liệu khô khác.
Men Bread Machine cũng chính là sản phẩm men trong những công nghệ làm bánh
Men này cũng có thể trữ ở nhiệt độ phòng, trong lọ kín. Tuy nhiên khi trữ trong tủ lạnh hoặc tủ đá thì sẽ để được lâu hơn. Nhưng trước khi sử dụng cũng phải cho men ở nhiệt độ phòng.
Thông thường, active dry yeast needs cần được hòa tan vào nước trước, và bánh mỳ sẽ ủ nở hơn 1 lần. Còn bread machine yeast (instant yest) được cho thẳng vào bột và các nguyên liệu khô, và có thể chỉ cần ủ 1 lần
Men tươi
Loại men này thường được đóng ở dạng “viên” 0.6-ounce (~17gr) . Loại men này có tuổi thọ không lâu, dễ bị hỏng. Vì thế men khô thường được chuộng hơn. Để sử dụng, làm mềm cục men trong chất lỏng khoảng 30~40C. Trữ men tươi trong tủ lạnh hoặc tủ đá.
Men được sử dụng trong làm bánh – Men Instant yeast
Đây là loại men nở rất nhanh, cho phép làm bánh mì với chỉ 1 lần ủ nở. Tuy nhiên, nó cũng sẽ làm mất một số hương vị riêng của bánh mì. Nhưng điều đó cũng k thành vấn đề mấy nếu bánh mỳ đó là dạng bánh mì ngọt hay có các hương vị đặc trưng của các nguyên liệu khác. Không giống như active dry yeast, instant yeast không phải hòa tan với nước trước – bạn chỉ cần cho vào nguyên liệu khô.
