-
Lựa chọn bột làm bánh
Lựa chọn bột làm bánh
Khi mới bắt đầu với loại bánh này, mình đã sử dụng bột mì đa dụng. Đây là loại bột mì cực kì tiện dụng có thể sử dụng được trong nhiều loại bánh, trong đó có bánh gato. Và một trong những ưu điểm của bột mì đa dụng nữa chính là rất dễ tìm mua. Chỉ cần bạn tìm ra tiệm tạp hóa và hỏi mua bột mì. Thì hầu hết sản phẩm mà bạn được cầm trên tay sẽ là bột mì đa dụng. Bột mì đa dụng hoàn toàn có thể sử dụng để làm bánh gato. Và theo kinh nghiệm của mình thì chất lượng bánh không ảnh hưởng gì nhiều lắm. Chỉ là bông lan của chúng ta sẽ có kết cấu hơi nặng một chút và không được mịn như bánh ngoài tiệm thôi nhé!bánh kem sugarart
Khi đã tìm hiểu kỹ hơn về các loại bột mì. Cụ thể là sau khoảng 4 – 5 chiếc bánh gato làm bằng bột mì đa dụng thì mình đã chuyển sang sử dụng cake flour. Hầu hết các thợ làm bánh chuyên nghiệp cũng dùng cake flour để làm thay vì bột mì đa dụng. Và kết quả mình nhận được khá bất ngờ, cốt bánh nhẹ, mềm mịn hơn rất nhiều, độ bông xốp cũng tăng lên đáng kể. Hiện tại, cake flour bạn có thể tìm mua ở các siêu thị lớn. Hoặc các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh với giá thành khá rẻ. Một trong những loại bột cũng không thể thiếu trong công thức làm bánh gato chính là bột bắp. Từ trước đến nay bột bắp đã được dùng như một loại bột phụ trợ trong các món bánh nướng. Và bánh gato cũng không ngoại lệ. Bột bắp trong thành phần nguyên liệu giúp cốt bánh gato của chúng ta định hình tốt hơn. Đứng bánh hơn đấy! Tuy nhiên, bạn nhất định phải tuân thủ khối lượng trong công thức nhé. Kinh nghiệm “xương máu” của mình là một lần lỡ bỏ quá tay bột bắp mà bánh của mình gần như không nở được và quá nặng, nhìn chung là thảm họa. Trong một số công thức biến hóa để tạo hương vị đặc biệt cho cốt bánh gato. Chúng ta có thể sử dụng thêm các loại bột như bột ca cao, bột trà xanh,…-
Nguyên liệu trứng, sữa, bơ, đường, vani
Nguyên liệu trứng, sữa, bơ, đường, vani
Đầu tiên nói đến trứng trước nhé! Trứng sử dụng trong làm bánh chắc chắn phải là trứng gà nhé. Không nên sử dụng trứng vịt nếu không muốn chiếc bánh của chúng ta nhuộm mùi tanh của trứng! Một ổ bánh gato với đường kính khoảng 20cm. Thì chúng ta sẽ phải sử dụng khoảng 4 quả trứng gà công nghiệp với khối lượng khoảng 30 – 35 gram. Phần lòng trắng trứng chúng ta sẽ đánh bông cùng với đường. Cho đến khi bông cứng lại và tạo chóp ở đầu cây đánh trứng. Lòng đỏ cũng sẽ được tận dụng trộn chung để tạo nên độ bùi. Ngậy và màu vàng đẹp mắt cho cốt bánh gato. Sữa cũng là một trong những nguyên liệu quan trọng khi làm bánh gato. Do trong công thức của phần bánh này sử dụng trứng nên sữa tươi sẽ là phương pháp tốt nhất để có thể vừa tạo độ ngọt, vừa khử mùi tanh của trứng giúp hương vị của cốt bánh thơm ngon hơn. Nguyên liệu còn lại giúp hương vị của chiếc bánh gato của bạn trở nên hoàn hảo chính là vani. Thường mình sẽ sử dụng chiết xuất vani (loại có màu nâu sẫm).
