Nướng bánh là một trong những khâu quan trọng quyết định mẻ bánh có thơm ngon đúng chuẩn hay không. Nhiều người dù làm theo đúng công thức nhưng bánh cho ra lại bị nứt mặt, mặt bánh cháy, bên trong vẫn ẩm ướt, bánh không nở… Đó là bởi vì bạn đã nướng bánh với nhiệt độ, thời gian không thích hợp. Dưới đây chính là kinh nghiệm nướng bánh bông lan các bạn có thể tham khảo để nướng ra được những mẻ bánh bông lan thơm ngon nhất.
Lựa chọn lò nướng bánh phù hợp
Muốn nướng bánh ngon, trước hết bạn phải chọn lò nướng đáp ứng các tiêu chí sau: Có 2 chế độ lửa (lửa trên và lửa dưới), có thể điều chỉnh được 2 chế độ này (chỉ bật 1 lửa trên, 1 lửa dưới hoặc 2 chế độ đồng thời). Có nút điều chỉnh nhiệt độ và dung tích không quá nhỏ, tối thiểu nên từ 30 lít trở lên.
Lựa chọn lò nướng bánh phù hợp
Lò nướng tại gia đôi khi hay có các vấn đề về nhiệt độ, chẳng hạn nhiệt độ trong lò cao hơn hoặc thấp hơn nhiệt độ bên ngoài, lửa trên nóng hơn lửa dưới… Bạn nên hiểu rõ lò nướng của mình để có thể nướng bánh được ngon hơn.
Những nguyên tắc “vàng” trong nướng bánh bạn cần phải tuân thủ
Nếu bạn yêu thích làm bánh, muốn trở thành một Đầu bếp bánh chuyên nghiệp, đừng quên “bỏ túi” các nguyên tắc “vàng” trong nướng bánh dưới đây: Lò phải được làm nóng trước ở nhiệt độ quy định tối thiểu 10 – 15 phút. Khay nướng được đặt sao cho khuôn nướng nằm ở chính giữa lò (có nghĩa là khuôn cao thì khay bánh cần hạ thấp xuống để khuôn ở chính giữa lò). Luôn để chế độ 2 lửa, trừ khi có ghi chú đặc biệt trong công thức.
Những nguyên tắc “vàng” trong nướng bánh bạn cần phải tuân thủ
Những sai lầm khi điều chỉnh nhiệt độ nướng bánh các đầu bếp thường gặp
Khi nướng bánh, nếu không tuân thủ các nguyên tắc về nhiệt độ sẽ xảy ra những hiện tượng sau:
Nhiệt độ trong lò hoặc lửa trên quá cao: Bánh nở rất nhanh (đặc biệt là các loại bánh nở nhờ bọt khí trong trứng đánh bông), có thể nứt mặt. Sau đó bánh sẽ xẹp ngay khi còn ở trong lò hoặc xẹp khi lấy ra khỏi lò. Mặt bánh có dấu hiệu bị cháy hoặc khô cứng, bên trong vẫn còn ẩm ướt, đặc dẻo. Bởi vì nhiệt độ cao nên khí trong bánh “lớn“ nhanh trong khi kết cấu bánh chưa kịp ổn định, làm cho bánh xẹp.
Nhiệt độ trong lò để quá cao hoặc nướng không đủ thời gian: Bánh nở nhanh, dễ nứt mặt. Mặt bánh có thể có hiện tượng hơi cháy, cắm tăm vào thấy khô nhưng khi lấy ra thì bánh xẹp hoặc co lại, bên trong vẫn còn ẩm ướt, hoặc đặc dẻo. Lý do giống trường hợp 1 và do bánh chưa chín hết, hơi ẩm vẫn còn bên trong nên sau khi lấy ra khỏi lò, phần hơi ẩm này “kéo” bánh co lại, làm bánh xẹp, lõm.
Nướng không đủ thời gian: Bánh nở bình thường, bên ngoài vàng đẹp nhưng sau khi lấy khỏi lò thì xẹp hoặc co lại, bên trong còn hơi ẩm ướt.
Nướng không đủ thời gian, nhiệt độ thấp: Hiện tượng giống trường hợp 3 nhưng mặt bánh thường sẽ có màu vàng nhạt, có thể còn mùi bột hoặc mùi tanh của trứng.
Nhiệt độ quá thấp: Mặt bánh vàng nhạt, khô cứng và thường là dày, bên trong bánh còn đặc, ẩm, dẻo.
Nhiệt độ, thời gian nướng bánh tùy thuộc vào loại bánh và kích cỡ bánh. Thông thường, bánh bông lan nướng ở nhiệt độ 150 – 160 độ C trong khoảng 40 – 45 phút, bánh su kem 190 – 200 độ C trong khoảng 25 – 30 phút, bánh mì 160 – 180 độ C trong khoảng 25 – 28 phút, bánh quy 170 – 190 độ C trong khoảng 15 – 25 phút…
