Muối được xem là loại gia vị có công dụng làm cho các món ăn và các loại bánh thêm phần đậm đà và cân bằng hương vị hơn. Tuy nhiên không phải ai cũng thật sự hiểu về các loại muối trong làm bánh. Do vậy, trong bài viết này mình sẽ chia sẻ với các bạn kiến thức tổng hợp về các loại muối sử dụng trong làm bánh
Muối có công dụng gì trong làm bánh mì
Nếu như dao được xem là vũ khí quan trọng nhất trong nhà bếp thì muối được xem là gia vị chủ lực quyết định được sự thành – bại hay mặn – nhạt của món ăn khi chế biến. Tương tự như vậy, muối trở thành một loại gia vị mang lại vị đậm đà cho các món bánh. Không những vậy muối còn có vai trò như một “ảo vị” nếu được cho vào cùng với đường để làm bánh, hai loại gia vị này đều rất ngon và cho cả hai vào cùng thì còn ngon hơn nhiều lần.
Không chỉ là gia vị mang đến vị giác tốt mà còn khiến cho việc kích thích vị giác trở nên tốt hơn để tăng thêm chất lượng khi nếm. Trên thực tế lưỡi con người có hàng ngàn tế bào cảm thụ vị giác và một số tế bào khác nằm trong đường ruột, khi chúng ta ăn đường một số vị giác này được hoạt động. Tuy nhiên khi cho thêm một chút muối thì những tế bào khác sẽ được chạm đến và hoạt động mạnh mẽ hơn nhiều lần, khi đó một chút muối nhỏ sẽ làm cho đường “tăng sức mạnh” vị ngọt gấp đôi và khiến cho món bánh trở nên ngon hơn.
Những loại muối được sử dụng trong làm bánh mì
Muối tinh để làm bánh mì
Muối tinh là loại muối có kết cấu tinh thể với hình khối vuông, kích thước tinh thể có hình dạng nhỏ nhất trong thế giới các loại muối. Chính vì điều này mà khi thực hiện việc quan sát chúng qua mắt thường chúng ta sẽ thấy các hạt muối tinh đều nhau và có độ mịn hơn so với nhiều loại muối khác. Đúng như tên thường gọi của loại muối này, chúng thường được đặt trên bàn và sử dụng để nêm nếm thức ăn khi món ăn đã hoàn thành mà chưa đủ độ đậm đà. Ngoài ra đây thường được chọn làm loại muối sử dụng nhiều trong quá trình làm bánh, một cách khác bạn có thể rắc thêm một chút muối tinh lên mặt bánh để chiếc bánh ngon miệng hơn.
Muối tinh là loại muối có kết cấu tinh thể với hình khối vuông, kích thước tinh thể có hình dạng nhỏ nhất trong thế giới các loại muối
Muối Kosher
Muối Kosher salt là loại muối ít tinh luyện hơn do kết cấu tinh thể được hình thành ở dạng mảnh, to và có hình dáng tương tự như hình kim tự tháp rỗng. Bông muối này thường lớn hơn và có phần không kết chặt lại với nhau, do vậy mà hình dạng muối Kosher thường thô, kích thước to hơn và không có độ mịn. Trong làm bánh bạn cũng có thể sử dụng loại muối này để thêm vào bột khi trộn trong một số công thức làm bánh.
Muối biển
Muối biển là loại muối có tinh thể khá lộn xộn và không đồng nhất do chúng được sản xuất trực tiếp từ nước biển. Loại muối này khá thông dụng, tuy nhiên chúng lại ít được trải qua những công đoạn xử lý và chế biến. Do vậy mà lượng cặn các khoáng chất trong loại muối này thường cao hơn so với các loại khác, điều này có thể làm cho muối bị đổi màu. Loại muối biển này thường ít được sử dụng trong quá trình làm bánh.
Muối biển là loại muối có tinh thể khá lộn xộn và không đồng nhất do chúng được sản xuất trực tiếp từ nước biển
Muối xám
Loại muối xám được kết tinh từ nước biển, người ta thu chúng bằng cách cào từ lớp cặn được lắng xuống đáy hồ để làm muối. Muối có màu xám cũng chính vì vậy mà giàu khoáng chất, muối có dạng hạt thô và thích hợp để ướp các loại thịt nhiều mỡ cũng như ướp rau củ nướng. Loại muối này cũng được dùng trong lớp vỏ bánh tart.
Muối mảnh
Muối mảnh được sản xuất bằng cách thực hiện việc đun sôi và làm bay hơi lượng nước biển, chúng được thay đổi cấu trúc tinh thể và kết thành những hạt đa diện và dẹt. Hàm lượng chất vi khoáng có trong muối mảnh khá ít so với những loại muối khác nên chúng không có độ mặn cao. Loại muối mảnh này được lựa chọn làm gia vị để trộn các loại salad rau quả tươi hay thực hiện làm bắp rang, chúng rất giòn và không quá mặn.
