Bánh bao chính là món ăn quá quen thuộc đối với mọi gia đình, cũng là loại bánh thường được các bà nội trợ tự tay làm tại nhà nhiều nhất. Với kinh nghiệm của mình trong việc làm bánh, bài viết ngày hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ cho các bạn thêm thông tin giúp giải đáp những thắc mắc khi tự tay làm bánh bao tại nhà.
Làm thế nào để có được một chiếc bánh bao mềm mịn?
Để có được một chiếc bánh bao mềm mịn thì bạn nên chú ý nên sử dụng bột bánh bao thay vì kết hợp bột mì đa dụng và bột ngô. Một số loại bột bánh bao thường có chất tẩy trắng – sẽ làm bánh bao hấp trắng hơn, cũng có những loại bột bánh bao không có tẩy trắng – sẽ cho những chiếc bánh có màu hơi vàng. Tuy nhiên loại bột nào cũng làm ra những chiếc bánh bao mềm, mịn mà không bị xốp hay chứa các lỗ khí bên trong.
Để có được một chiếc bánh bao mềm mịn thì bạn nên chú ý nên sử dụng bột bánh bao thay vì kết hợp bột mì đa dụng và bột ngô
Giống như trong nhiều công thức làm bánh khác, dầu ăn giúp làm cho bột bánh mềm và không bị khô (như một loại chất dưỡng ẩm cho bánh)
Sử dụng men giúp bánh bao nở và cho chất lượng bánh tốt hơn khi sử dụng bột nở thông thường. Vì bột nở sẽ làm kết cấu bánh trở nên mềm, xốp và tơi như bánh bông lan, bên cạnh đó, nếu bạn có men tại sao không tận dụng?
Để tiết kiệm thời gian và làm bánh nhanh hơn, bạn nên sử dụng men Instant (giống men nổi nhanh, có thể trộn thẳng với bột) thay vì sử dụng men khô. Nhưng nếu bạn thích men khô hơn thì nó vẫn phù hợp với công thức này (tham khảo phần ghi chú của công thức). Bạn có thể yên tâm là men Instant sẽ không làm chiếc bánh của bạn nồng mùi men quá đâu.
Nên sử dụng loại men instant nào để làm bánh bao?
Ngoài kia có rất nhiều loại men khác nhau và được đặt tên khá là phức tạp. Ở đây, mình sẽ không nói chi tiết về men nữa mà chỉ chia sẻ với bạn những gì bạn cần trong phạm vi bài viết này thôi.
Với công thức hàm lượng đường thấp nên sử dụng loại men Saf Instant (nhãn đỏ). Loại men instant này có thể dùng cho tất cả các loại bột, từ bánh mì, bánh hấp, đến bột được làm lạnh hoặc làm đông. Nó lên men rất tốt, phù hợp với bột không ngọt. Công thức này chỉ cần 3 muỗng cà phê (teaspoon) đường cho mỗi 300 gram bột.
Với công thức hàm lượng đường thấp nên sử dụng loại men Saf Instant
Còn nếu như bạn muốn tăng lượng đường thì hãy sử dụng men Saf-Instant (nhãn vàng). Loại men sẽ này hoạt động tốt hơn.
Vì sao bánh hấp của tôi hay bị xẹp xuống và nhăn ở phần ngoài?
Do ủ bột quá lâu (Overproof)
Ủ bột quá lâu cũng là một vấn đề. Khi bạn ủ bột quá lâu, nó sẽ làm yếu bột đến khi bạn hấp bột sẽ xẹp xuống và gây ra các nếp nhăn. Chiếc bánh sẽ bị dẹp sang một bên khiến chúng trông rộng và phẳng.
Do các bong bóng khí và không làm bánh mịn khi tạo hình
Hãy chắc chắn rằng bạn đã đẩy tất cả các bong bóng khí ra khỏi bột sau lần nở đầu tiên. Bạn hãy nhào lại bột vài lần rồi mới tạo hình cho bánh. Bề mặt của bánh khi tạo hình đã phải mịn màng, nếu không bánh sẽ bị chảy xệ, không mịn sau khi hấp.
Hấp bánh ở nhiệt độ quá cao
Khi hấp bánh ở nhiệt độ quá cao, chúng sẽ bị nhăn nheo. Tốt nhất là nên điều chỉnh nhiệt độ ở mức trung bình thấp (gần như thấp), bánh sẽ trông mịn và đẹp mắt hơn.
Khi hấp bánh ở nhiệt độ quá cao, chúng sẽ bị nhăn nheo
Nếu bạn làm thêm nhiều bánh và dự định cất giữ chúng, hãy đặt chúng lên một khay nướng, không đặt sát nhau, sau đó đặt toàn bộ khay vào trong tủ đông trong khoảng 1 giờ. Chúng sẽ cứng lại, nhưng chưa đông cứng hoàn toàn. Cho cúng vào một túi đông và chúng sẽ không dính vào nhau nữa. Đừng cất giữ bánh quá 1 tháng.
