Bánh bông lan là loại bánh được nhiều chị em lựa chọn nhất để bắt đầu học cách làm bánh. Với nguyên liệu đơn giản, cách làm bánh khá dễ, bánh bông lan lại được sử dụng rất nhiều trong những bữa tiệc. Hiện nay có rất nhiều công thức làm bánh bông lan được chia sẻ trên internet cũng như sách báo. Mỗi công thức khác nhau sẽ cho ra những thành phẩm khác nhau về độ ẩm, mùi vị, độ ngọt, xốp và mềm… tùy theo sở thích và mục đích của người ăn. Tuy nhiên, cách làm bánh bông lan xốp ngon, thành công cần đảm bảo được những nguyên tắc chính.
Cân đong nguyên liệu làm bánh bông lan không cần chuẩn xác nhưng phải hợp lý
Những nguyên liệu chính để làm bánh bông lan cần phải có là bột, đường, hột gà, bơ hoặc dầu ăn, có công thức sử dụng thêm sữa và vanilla.
Bột mì – nguyên liệu chính đầu tiên làm bánh bông lan giúp định hình và nở bánh, thường là bột mì đa dụng (bột mì số 8), cake flour (bột bánh ngọt), những loại bột mì có hàm lượng protein từ 7 – 9%.
Bột bắp – nguyên liệu được dùng nhiều trong các công thức bánh bông lan những năm gần đây. Bột bắp có tính chất nhẹ hơn bột mì, đảm nhiệm giúp vai trò của bột mì nhưng lại giúp bánh nhẹ và xốp hơn. Thông thường khối lượng bột mì và bột bắp thường là 1:1 hoặc 2:1 hoặc 3:1 tùy theo công thức nhưng không thể hoàn toàn thay thế bột mì.
Cân đong nguyên liệu không cần chuẩn xác nhưng phải hợp lý
Lòng đỏ trứng gà – là protein, một chất xúc tác lỏng tạo mùi thơm và màu sắc cho bánh. Lòng trắng trứng gà – nguyên liệu tạo bọt khí không thể thiếu khi làm bánh bông lan. Trong quá trình đánh bông lòng trắng trứng sẽ tạo nên vô số bọt khí, những bọt khí này đóng vai trò trong việc làm nở bánh. Bọt khí càng nhiều, càng nhuyễn thì bánh càng nở và xốp.
Đường – ngoài đóng vai trò làm chất ngọt cho bánh, đường còn đóng vai trò làm bông cứng lòng trắng trứng.
Sữa tươi – tuy là thành phần không bắt buộc nhưng có ảnh hưởng khá nhiều đến chất lượng bánh. Sữa tạo độ ẩm mượt giúp bánh mềm và có cảm giác tan chảy khi ăn.
Đánh lòng trắng trứng đúng cách và đạt chuẩn quyết định độ nở xốp của bánh bông lan
Đánh lòng trắng trứng nhìn qua có vẻ đơn giản nhưng đối với một số bạn, đây là công đoạn khó nhất trong cách làm bánh bông lan ngon. Nếu đánh lòng trắng trứng quá tay sẽ ảnh hưởng đến độ mềm xốp của bánh, nhưng nếu lòng trắng trứng chưa đạt, bánh cũng sẽ nở không chuẩn.
Đánh lòng trắng trứng đúng cách và đạt chuẩn quyết định độ nở xốp của bánh
Khi đánh lòng trắng trứng, hãy tham khảo quy trình và dấu hiệu nhận biết dưới đây nhé:
Bước 1: Cho một nhúm muối nhỏ vào âu đựng lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ trung bình (khoảng 30 giây) đến khi lòng trắng nổi bọt to.
Bước 2: Cho thêm 1 ít cream of tartar hoặc nước cốt chanh vào. Tiếp tục đánh với tốc độ trung bình khoảng 30 – 40 giây đến khi bọt nhỏ mịn và đều như bọt xà phòng.
Bước 3: Phân đường thành 3 phần (nên dùng đường bột), cho phần đường đầu tiên vào, đánh tốc độ trung bình đến khi đường hòa tan hết. Quan sát sẽ thấy bọt trắng càng ngày càng nhuyễn, trắng tinh lên, quan sát qua không thấy được những hạt bọt nữa.
Bước 4: Tiếp đến, bạn cho thêm phần đường thứ 2 vào, đánh tốc độ trung bình đến khi hòa quyện. Lại quan sát lòng trắng trứng, bạn thấy lòng trắng lại bông mềm và trắng hơn 1 phần trông thấy.
Bước 5: Cho phần đường còn lại vào, đánh tốc độ trung bình khoảng 30 – 45 giây rồi tăng tốc lên tốc độ cao, đánh thêm 20 – 30 giây nữa rồi kiểm tra độ bông của trứng.
Dùng kỹ thuật trộn bột “fold” để bảo vệ bọt khí
Kỹ năng fold giúp trộn các nguyên liệu lại với nhau một cách nhanh chóng và đơn giản. Giúp rút ngắn thời gian làm bánh, đồng thời hạn chế bọt khí trong hỗn hợp lỏng bị vỡ.
Chỉ cần thực hiện tốt những lưu ý trên, chắc chắn bạn sẽ không bao giờ thất bại khi làm bánh bông lan.
