-
Tìm hiểu về loại bánh bông lan cơ bản
Bánh bông lan cơ bản hay còn được gọi là sponge cake
Thành phần để tạo nên loại bánh này chỉ gồm 3 thành phần chính đó chính là trứng, bột, đường. Có thể thêm một chút chất lỏng như bơ chảy hoặc sữa để tạo mùi thơm cho bánh và làm bánh mềm hơn. Khi đánh trứng thường đánh cả quả, không cần tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Trong một số công thức tách riêng. Vì bánh có đặc điểm hơi khô nên khi sử dụng làm bánh kem thường phải cắt bánh làm hai hay nhiều lớp. Thêm kem hoặc tẩm thêm rượu rum pha với nước đường để tạo độ ẩm cho bánh. Cần chống dính khuôn. Nếu bạn dùng khuôn không chống dính thì chống dính cho khuôn bằng cách quét bơ hoặc dầu ăn. Rắc bột lên thành khuôn hoặc lót giấy nến. Công thức cơ bản: 1 trứng large + 30gr bột + 30gr đường + 10ml chất lỏng-
Tìm hiểu về loại bánh bông lan xốp mềm
Bánh bông lan xốp mềm hay còn được gọi với cái tên đó chính là Foam cake
Chiffon cơ bản thì dựa vào bọt khí trong lòng trắng trứng đánh bông để nở. Khác với Sponge Cake là dựa vào bọt khí trong cả quả trứng khi đánh bông. Cách phân biệt bánh chiffon đơn giản nhất là có phần rỗng ở giữa. Ngoài những thành phần giống như với bánh bông lan cơ bản ra. Thì còn có thêm một số chất phụ gia khác như bột nổi hoặc cream of tartar. Có thành phần bột ít hơn sponge cake nhưng lượng chất lỏng lại nhiều hơn. Do đó bánh có độ ẩm mềm và nhẹ hơn sponge cake rất nhiều. Không cần chống dính. Khuôn phải là khuôn thường, không được bôi thêm gì cả để bánh leo cao và bám dính vào thành khuôn. Công thức cơ bản: 1 trứng large + 20gr bột + 20gr đường xay + 35ml chất lỏng + 1/4 tsp bột nổi + 1/8 tsp cream of tarta. Bánh chiffon có thể được làm với nhiều mùi vị khác nhau. Và có thể được ăn không mà không cần trét kem như bánh gato cơ bản ở trên. Sau khi nướng thường phải úp cả khuôn và bánh xuống để cho bánh không bị xẹp.-
Tìm hiểu về bánh bông lan bơ
Bánh bông lan bơ hay còn được gọi là butter cake
Trong thành phần chính ngoài bột, đường, trứng còn có bơ và nhiều loại phụ gia khác. Đây là loại bánh nặng và nhiều chất nhất so với hai loại trên vì lượng bột, đường và bơ thường được sử dụng nhiều. Tùy vào công thức mà có thể đánh bông cả quả trứng hoặc tách riêng lòng trắng lòng đỏ, thậm chí là không cần sử dụng lòng trắng hoặc lòng đỏ. Phải chống dính khuôn bằng bơ, dầu ăn, bột hoặc lót giấy nến trước khi nướng. Công thức cơ bản: 1 trứng large + 55gr bột + 50gr đường + 55gr bơ mềm + 20ml chất lỏng + 1/4 tsp bột nổi Loại bánh này thường được sử dụng để ăn không, do đó thường được thêm các loại hạt hay hoa quả khô-tươi vào để tạo sự đa dạng cho bánh.
