Bạn không biết rằng bánh mì có nhiều loại? Hoặc biết nhưng không biết cách làm sao để phân biệt? Bài viết dưới đây chúng tôi sẽ thông tin cho các bạn biết về những thông tin để phân biệt các loại bánh mì nhanh nhất.
Phân biệt các loại bánh mì – Bánh mì gầy (Lean Yeast Dough)
Đúng như tên của nhóm, các loại bánh mì gầy là loại mà trong thành phần nguyên liệu có rất ít hoặc hầu như không có các chất béo như dầu ăn, trứng, bơ, sữa,… Nguyên liệu chủ yếu để làm các loại bánh này chủ yếu là bột, men, đường và chút ít sữa. Cũng vì vậy mà hương vị của chúng thường rất nguyên thủy, độ ngọt của bột mì trong bánh cũng không bị lấn át bởi các hương vị khác. Bánh mì Việt Nam có thể liệt vào nhóm bánh mì gầy này. Ngoài ra, các loại bánh mì lúa mạch, bánh mì đen hay một số loại bánh mì ăn kiêng cũng nằm trong nhóm Lean Yeast Dough.
Bánh mì gầy (Lean Yeast Dough)
Bánh mì béo (Rich Yeast Dough)
Thành phần nguyên liệu của Rich Yeast Dough lại ngược lại hoàn toàn với nhóm bánh mì ở trên. Có nghĩa là trong thành phần nguyên liệu để làm ra những chiếc bánh mì thường chứa rất nhiều nguyên liệu là chất béo như dầu, bơ, phô mai, và nhiều trứng, đường, sữa,… Vì thế mà các loại bánh mì này thường được yêu thích để ăn trực tiếp chứ không phải kẹp thêm topping như các loại bánh mì gầy. Có thể kể đến loại bánh mì béo “làm mưa làm gió” trong suốt thời gian qua chính là bánh mì bông cúc.
Bánh mì ngàn lớp (Rolled-in Yeast Doug)
Đây là nhóm bánh mì dễ phân biệt nhất trong 3 nhóm vì có thể phân biệt ngay bằng mắt thường. Nhìn vào bề ngoài của bánh, có thể thấy được vỏ bánh tạo thành “ngàn” lớp y như tên gọi của chúng. Các lớp bột này sẽ được tạo ra bằng cách cán bột xen kẽ với bơ để khi nướng, các lớp bột tách ra để tạo thành “ngàn” lớp như ý muốn. Một trong những loại bánh mì điển hình và phổ biến mà chúng ta thường gặp chính là bánh Croissant của nước Pháp.
Bánh mì ngàn lớp (Rolled-in Yeast Doug)
Kiến thức về phân loại bánh mì thì có lẽ chỉ cần nắm được những thứ cơ bản ở trên là được. Tuy nhiên, để làm bánh mì, không phải chỉ nắm được món bánh đó nằm trong nhóm bánh nào là có thể làm thành công, bên cạnh đó bạn sẽ cần có thêm một số lưu ý nhất định:
Đầu tiên bạn hãy đảm bảo rằng đã tuyệt đối tôn trọng công thức, và đương nhiên, công thức đó phải được lấy từ một nguồn tin cậy hoặc công thức đã được nhiều người thử và thành công.
Trong trường hợp muốn thay thế nguyên liệu, hãy đảm bảo rằng nguyên liệu đó không làm thay đổi kết cấu cũng như tính chất bánh. Ví dụ dùng các loại bánh dùng men nở, nếu muốn thay bằng baking soda hoặc baking powder thì phải thay đổi các nguyên liệu khác sao cho phù hợp.
Nguyên liệu làm bánh cũng là một yếu tố cực kì quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì mà chúng ta làm. Đối với tất cả các nhóm bánh mì, bạn nên chọn những nguyên liệu mới, hảo hạng với giá thành hơi cao một chút thì sẽ có được thành phẩm thơm ngon hơn.
Trên đây chính là cách phân loại bánh mì. Mong là những chia sẻ này sẽ giúp bạn có thêm cái nhìn tổng quan và rộng hơn về các loại bánh mì trong thế giới các loại bánh. Hiểu rõ cách phân biệt bánh mì cũng sẽ giúp bạn rất nhiều trong quá trình làm bánh đấy! Chúc bạn thành công nhé!
