Bột mì đa dụng là nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong làm bánh. Bạn biết gì về loại bột mì này? Với thông tin được chia sẻ trong bài viết này, hy vọng các bạn sẽ hiểu rõ hơn về loại bột mì quen thuộc này trong gian bếp của gia đình mình nhé.
Bột mì đa dụng là loại bột như thế nào?
Bột mì đa dụng là loại bột được sử dụng rộng rãi trong nhiều công thức làm bánh. Loại bột này có thành phần protein trung bình từ 10 – 12% và được làm từ hạt lúa mì cứng hoặc mềm.
Ở Việt Nam, trước kia người ta hay gọi bột mì đa dụng là bột mì số 8 và cách gọi này vẫn duy trì đến ngày nay.
Bột mì đa dụng là loại bột được sử dụng rộng rãi trong nhiều công thức làm bánh
Hiện nay trên thị trường thì bột mì này có 2 loại, loại có thể được tẩy trắng và loại không tẩy trắng. Loại bột mì tẩy trắng là loại đã được qua xử lý nhiều hay ít bằng phương pháp tự nhiên hoặc sử dụng chất hóa học. Bột mì với thành phần chính là protein khi gặp nước sẽ chuyển hóa thành gluten có công dụng chính tạo kết cấu, độ vững chắc cho các món bánh.
Sợi gluten càng nhiều và càng lớn thì qua quá trình nhào nặn sẽ giúp bánh cứng và dai hơn. Do đó, với những loại như bánh mì, bột thường được nhào nặn kỹ hơn để cho ra đời những chiếc bánh ngon hơn.
Đối với loại bánh cần mềm mượt như bánh bông lan, bột mì thường được giảm khối lượng hoặc pha thêm một số loại bột như bột bắp để có hỗn hợp loãng hơn giúp bánh tơi xốp, bông mềm hơn.
Công dụng làm bánh của bột mì đa dụng
Bột mì đa dụng được xem là loại thông dụng có thể dễ dàng kết hợp với một số thành phần khác để chế biến ra nhiều loại bánh khác nhau.
Trong ngành công nghiệp làm bánh thì đây là một trong các loại bột phổ biến nhất. Người ta thường dùng chúng để thực hiện rất nhiều loại bánh khác nhau, thậm chí những loại bánh đơn giản nhất, ngẫu hứng nhất cũng thường được làm từ bột mì này.
Công dụng làm bánh của bột mì đa dụng
Tuy nhiên, ứng dụng lớn nhất của bột mì chính là làm các loại bánh không cầu kỳ, không quá khó và không yêu cầu quá cao về độ khắt khe trong hương vị như bánh mì, bánh quy, bánh ngọt gato, các loại bánh nướng,…
Trong một số trường hợp, người ta cũng pha bột mì này với một số loại bột khác hoặc trộn cùng bột nở để giúp các món bánh nở tốt hơn, hạn chế bị đặc, kém bông xốp. Ngoài việc ứng dụng vào các công thức làm các loại bánh, bột mì này còn được ứng dụng để làm bột chiên tẩm, các loại bột chiên bánh…
Hướng dẫn cách bảo quản bột mì đa dụng
Để có thể bảo quản bột mì thì bạn nên đựng bột mì trong các bình hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy, đậy kín, để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp, tránh nguồn nhiệt bởi nhiệt độ dễ làm biến đổi tính chất của bột mì. Mỗi khi dùng xong, bạn phải đậy kín nắp vì bột bị ẩm sẽ vón cục. Không trộn bột cũ và bột mới để bảo quản vì dễ dẫn đến hư hỏng.
