Bột mì chính là một trong những loại bột được sử dụng thường xuyên trong làm bánh. Tuy nhiên trong quá trình chuẩn bị loại nguyên liệu này, những đầu bếp luôn phải đối mặt với rất nhiều những vấn đề trong quá trình xử lý bột mì. Đặc biệt là những thợ mới bước vào nghề. Vậy làm thế nào để có thể xử lý được những sự cố này? Hãy cùng tham khảo bí quyết dưới đây của chúng tôi.
Bí quyết giúp xử lý tình trạng bột mì bị nhão?
Bột mì bị nhão chính là một trong những sự cố về bột mì mà thợ làm bánh rất hay phải đối diện. Nguyên nhân của sự cố này là do, tỷ lệ bột : nước không phù hợp. Khi gặp tình trạng này, hãy dùng một chiếc khăn khô, sạch rồi bọc phần bột vào bên trong, gói kỹ rồi để yên trong khoảng 15 – 20 phút. Khăn sẽ giúp hút bớt lượng nước thừa trong bột giúp bột khô hơn. Trường hợp bột vẫn còn quá nhão, hãy tiếp tục gói bột bằng một chiếc khăn khác và để bột nghỉ lâu hơn là được.
Bột mì bị nhão chính là một trong những sự cố về bột mì mà thợ làm bánh rất hay phải đối diện
Bí quyết khắc phục sự cố bột mì bị chua?
Với tình trạng bột mì bị chua thì sao? Thì phải xử lý như thế nào? Bột có thể bị chua nếu thời gian ủ bột quá lâu khiến bột lên men nhiều, khi đó bột bánh sẽ có mùi nồng và hơi chua. Để khắc phục sự cố này, hãy cho vào bột một chút muối với tỷ lệ 500g bột thì 5g muối, vị mặn của muối sẽ giúp bột hết chua, đồng thời giúp bột không bị ngả sang màu vàng đậm.
Làm thế nào để có thể rút ngắn được thời gian ủ bột?
Nếu như bạn mong muốn rút ngắn thời gian ủ bột làm bánh để thực hiện các phần việc tiếp theo nhưng bột vừa mới được ủ. Việc ủ bột lên men sau khi nhồi là rất quan trọng giúp bánh xốp và thơm ngon hơn. Tuy nhiên, thông thường, thời gian ủ bột sẽ có thể mất từ vài tiếng cho đến nửa ngày để đảm bảo độ lên men chuẩn. Do đó, để rút ngắn thời gian ủ bột, hãy cho vào giữa cục bột một ít rượu trắng rồi dùng khăn ẩm, sạch phủ kín lên trên, như thế, quá trình lên men của bột sẽ diễn ra nhanh hơn, bột sẽ mềm và xốp hơn.
Bí quyết giúp bạn nhận biết xem bột đã nở đủ chưa?
Bột nở đủ sẽ đảm bảo được chất lượng bánh được xốp . Tuy nhiên bạn đã nắm được bí quyết kiểm tra xem bột làm bánh đã nở đủ chưa hay chưa? Để biết được bột đã nở đủ hay chưa, hãy dùng tay ấn nhẹ vào phần bột vừa ủ rồi lấy tay ra, nếu thấy vết lõm không đàn hồi trở lại tức là bột đã nở đủ – nếu vết lõm bị phồng lên trở lại thì bột cần được ủ thêm – còn nếu khối bột bị xẹp xuống tức là bột đã bị ủ quá lâu, có thể gây chua.
Bột nở đủ sẽ đảm bảo được chất lượng bánh được xốp
Bí quyết giúp bạn nhào bột được mịn
Thông thường thì những nhân viên bếp bánh thường chỉ cho nước ấm vào bột mì để nhào, điều này không đảm bảo được độ mịn của bột, bên cạnh đó còn dễ làm bột bị vón cục, giảm đi độ xốp và thơm ngon của món bánh. Để nhào bột dễ dàng và mịn, đều hơn, hãy cho vào bột mì khô một ít muối rồi trộn đều, sau đó mới cho nước vào để nhồi nhé.
Cách nhào bột không bị dính tay
Đây là tình trạng thường gặp khi nhồi bột nói chung. Cách đơn giản để xử lý là rắc một ít bột áo lên bề mặt mặt phẳng sẽ nhào bột (có thể rắc lên cả phần bột hoặc xoa vào lòng bàn tay) rồi mới thực hiện nhồi bột. Hoặc cũng có thể áp dụng cách khác là cho bột vào trong tô rồi dùng màng bọc thực phẩm đậy kín miệng tô và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng rồi mang bột ra nhồi.
Cách bảo quản bột mì dư không bị mốc
Lượng bột mì còn dư lại sẽ rất dễ bị mốc nếu bảo quản không đúng cách. Để tránh gặp phải tình trạng này, hãy cho vào bột mì một chút muối theo tỷ lệ cứ 1kg bột thì 5g muối rồi trộn đều; sau đó cột kín miệng bao đựng bột mì và để ở nơi thoáng mát.
