Bánh bông lan bông xốp, mềm mại có vị ngọt dịu, dễ ăn được rất nhiều người yêu thích để ăn không hoặc làm ruột bánh kem thật ra có rất nhiều loại đấy.
Bánh bơ béo ngậy (high – fat – cake)
High-fat cake chính là dòng bánh bông lan ngọt cổ điển chứa nhiều chất béo như dầu bơ. Vì vậy bánh có độ mềm mại cộng với độ phồng từ muối nở. Bánh có kết cấu ẩm, tơi và nở cùng vị thơm ngậy của bơ, là vị bông lan ưa thích của nhiều người.
High-fat cake có 2 loại phổ biến nhất là butter cake và pound cake. Hai loại bánh này khác nhau ở chỗ butter cake có lượng sữa khá còn pound cake lại hầu như không sử dụng sữa ở trong công thức.
Bánh bơ béo ngậy (high – fat – cake)
Bánh bông lan Pound cake
Bánh pound cake là loại bánh cơ bản đầu tiên người mới học làm bánh học vì nó có công thức cân bằng về tỷ lệ cứ 1 bột: 1 bơ :1 trứng: 1 đường. Tuy nhiên, nó có một nhược điểm là khá khô và nặng nên pound cake thường được ăn kèm với các loại chất lỏng như mứt trái cây, syrup hoặc thêm trái cây tươi vào để bánh giảm bớt độ bứ và đặc.
Butter cake
Butter cake là loại bánh bông lan được sử dụng trong bánh kem, bánh cupcake mà chúng ta thường thấy. Do kết cấu bánh khá mượt và ầm nên mang đến cho người đọc cảm giác tan chảy trên đầu lưỡi. Tuy nhiên ánh có nhiều chất béo nên dễ bị ngấy khi ăn nhiều. Nhưng đây vẫn là loại bánh được yêu thích và có ưu điểm mạnh là kết cấu đặc nên có thể dùng làm cốt các loại bánh kem trang trí cầu kì.
Dòng high-fat cake có cách trộn bột phổ biến nhất là: Đánh bơ tới khi đặc, chuyển màu trắng ngà thì cho các nguyên liệu khác theo thứ tự sữa, trứng, bột mì, muối nở, phụ gia như trà, socola, cacao… vào âu, trộn nhanh và nhẹ tay rồi mang đi nướng là xong.
Foam cake – Bánh nhẹ như mây
Khác với các loại bánh bông lan truyền thống, các loại bánh bông lan hiện đại bắt đầu phát triển theo xu hướng foam cake. Là những chiếc bánh nhẹ như mây, mềm như bông do không hề chứa chất béo trong công thức
Foam cake – Bánh nhẹ như mây
Foam cake cũng không cần dùng muối nở hay bột nở mà bánh nở nhờ vào trứng đánh bông. Bánh cũng chứa rất ít bột nên tạo cảm giác nhẹ mềm, bông.
Bánh bông lan Chiffon cake
Chiffon cake là 1 công thức bánh tiêu biểu cho dòng foam cake. Loại bánh này có rất ít bột, và nở bằng cách đánh bông long trắng trứng. Vì vậy đây là loại bánh rất thử thách với người làm bánh, độ khó của bánh còn thể hiện ở thời gian nướng bánh chuẩn xác để bánh nở to nhưng phần ruột lại cứng cáp và không bị xẹp khi mang ra khỏi lò nướng.
Bánh chiffon có thể nở đều và đẹp nhờ khuôn của nó có cấu tạo đặc biệt với lõi giữa giúp nhiệt lượng truyền vào bánh đồng đều tránh bên ngoài nở mà bên trong sống gây lõm, xẹp bánh.
Sự khác nhau cơ bản của dòng foam cake so với high-fat cake là không dùng bột nở mà dùng bọt khí nên thao tác tinh tế và nhẹ nhàng hơn. Lưu ý quan trọng là bạn phải hạn chế tối đa việc làm vỡ bọt khí. Và trộn bột từ dưới khay đảo lên chứ không khuấy đều như các công thức làm bánh bông lan khác.
