Tự bắt tay vào làm bánh tại nhà sẽ không hề khó khăn nếu như các chị em nắm vững được những lưu ý dưới đây. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những gì cần biết nhất về kĩ thuật làm bánh.
Hiểu rõ vai trò của bột làm bánh
Bột là một trong những thành phần không thể thiếu trong làm bánh. Bột chính là một tác nhân giúp chiếc bánh của bạn phồng lên. Gluten có trong bột (hoặc protein trong hỗn hợp không chứa gluten) quy định cấu trúc chiếc bánh của bạn.
Hiểu rõ vai trò của bột làm bánh
Thời gian trộn nguyên liệu ảnh hưởng đến việc bột sẽ nở lên như thế nào, và ảnh hưởng đến cả cấu trúc bánh. Trong rất nhiều công thức, bạn đều được dặn dò rằng đừng trộn bột quá lâu mà chỉ cần các nguyên liệu hòa quyện với nhau vừa đủ là dừng. Nguyên nhân là do nếu bạn trộn bột quá nhiều, gluten có thể bị phát triển quá mức, làm cho bánh dai và đặc.
Hiểu được vai trò của trứng
Trứng đóng vai trò cung cấp hàm lượng chất béo và bổ sung cấu trúc của một chiếc bánh. Bạn sẽ khó có thể tìm thấy một công thức bánh ngon lành nào mà không có trứng trong đó vì chúng là một thành phần chính. Một chiếc bánh không có trứng hoặc quá ít trứng có thể không có độ nở thích hợp và sụp xuống dễ dàng do thiếu sự hỗ trợ cấu trúc từ trứng. Mặt khác, một chiếc bánh có quá nhiều trứng sẽ có kết cấu đặc, giống cao su và có mùi vị đặc trưng của trứng.
Lòng trắng trứng và lòng đỏ trứng cũng đóng vai trò khác nhau trong bánh. Lòng đỏ là nguồn cung cấp chất béo mang lại kết cấu và độ mịn hoàn hảo cho bánh. Lòng trắng trứng trên thực tế lại là một tác nhân khô, khi được đánh bông, nó có thể hoạt động như một tác nhân lên men bánh.
Hiểu được vai trò của bơ
Bơ là chất béo phổ biến có trong bánh (ngoài trứng). Nó không chỉ cung cấp nhiều hương vị mà còn giữ các bọt khí trong hỗn hợp bột (batter) tạo ra kết cấu phù hợp cho bánh. Nó phản ứng với gluten trong bột, hình thành lớp vỏ bọc các phân tử gluten.
Hiểu được vai trò của bơ
Hầu hết trong các công thức đơn lẻ đều yêu cầu bơ ở nhiệt độ phòng! Trong thực tế, trừ khi công thức nói khác đi, tất cả các thành phần làm bánh của bạn nên ở nhiệt độ phòng. Có một số cách để đưa bơ về nhiệt độ phòng như sử dụng hơi từ cốc nước ấm để bơ ấm lại, nướng lại bơ đã bị chảy, cắt nhỏ miếng bơ đông lạnh cho nhanh ổn định nhiệt,… Nhưng cách tốt nhất là đặt bơ lạnh lên bàn để khoảng 30-45 phút trước khi bắt đầu làm theo công thức. Ngoài ra, về chủ đề nên sử dụng bơ lạt hay bơ mặn, tốt hơn hết là bạn chỉ nên mua bơ lạt để làm bánh tại nhà.
