Món bánh su kem với hương vị béo ngậy luôn được chị em rất yêu thích. Món bánh này cũng được thực hiện tương đối đơn giản, chị em có thể tự tay làm được ngay tại nhà. Tuy nhiên, những chị em lần đầu tiên thử sức với món bánh này thường gặp tình huống vỏ bánh không nở sau khi nướng.
Bánh su kem nở bằng gì?
Vỏ bánh su kem được làm khá đặc biệt, vì nó chỉ gồm có nước, bơ, bột mì, trứng được trộn lại trước khi đem nướng, không cần sử dụng muối nở hay bột nở mà lớp vỏ bánh ngoài vẫn nở phồng rất tốt.
Tỉ lệ các nguyên liệu có thể khác nhau tùy theo kinh nghiệm của người làm bánh, nhưng muốn làm ra vỏ bánh su kem có độ nở tốt, thì bạn cần nắm một số thành phần chính sau: nước hoặc sữa, bơ động vật hoặc bơ thực vật, bột mì đa dụng, trứng, đường và muối.
Sở dĩ, vỏ bánh su kem nở là do sự có mặt của hơi nước và bọt khí xuất hiện trong quá trình đánh trứng, thay vì bạn dùng sự hỗ trợ của bột nở hay muối nở.
Vỏ bánh su kem được làm khá đặc biệt, chỉ gồm có nước, bơ, bột mì, trứng
Hầu như khi làm vỏ bánh su, bạn cần sử dụng khá nhiều nước, phần nước này có thể là nước lọc bình thường hoặc sữa được sử dụng, thậm chí trong trứng và bơ cũng chứa thành phần nước. Vì thế, bánh su kem thường có phần vỏ bên ngoài hơi cứng và giòn, trong khi bên trong thì rỗng ruột.
Những yếu tố cần lưu ý để làm vỏ bánh su kem được xốp mềm
Lưu ý điều chỉnh lượng nước trong bột
Việc điều chỉnh lượng nước khi làm bột bánh rất quan trọng, vì đây là yếu tố chính để giúp vỏ bánh su nở. Không nên cho quá nhiều nước cũng không nên cho quá ít nước khi làm bánh. Nếu như bạn cho quá ít nước thì hơi nước sẽ ít bay hơi, dẫn đến vỏ bánh không nở ra được, hoặc nở kém.
Nếu cho nhiều nước, thì hơi nước sẽ bay hơi nhiều, làm cho vỏ bánh nở rất nhanh nhưng lại không đủ cứng để giữ phần hơi nước này, dẫn đến vỏ bánh bị xẹp lại.
Điều chỉnh lượng nước được phân bố đều
Phần nước còn xuất hiện trong quá trình đun sôi bơ và đánh trứng để hòa tan cùng với các nguyên liệu với nhau. Vì thế, nếu bơ không được đun đến sôi hoặc đánh trứng không hòa tan, thì khi nướng bánh, một phần hơi nước sẽ thoát ra bên ngoài, khiến bánh nở kém hoặc không nở được.
Những yếu tố cần lưu ý để làm vỏ bánh su kem được xốp mềm
Chú ý điều chỉnh nhiệt độ nướng thích hợp
Nhiệt độ nướng bánh cần phải được điều chỉnh cho đúng thông thường 210 – 220 độ C. Nhiệt độ này giúp hơi nước bay hơi đều làm cho vỏ bánh được nở đều và đẹp hơn. Tránh mở cửa lò thường xuyên trong quá trình nướng bánh: vì hơi nước sẽ bay ra ngoài và nhiệt độ sẽ bị thay đổi đột ngột làm cho vỏ bánh dễ bị lỗi, như bị xẹp, vỏ bánh khô,….
Chú ý đến kĩ thuật trộn bơ
Chú ý đến kĩ thuật trộn bơ đều tay cho đến khi thấy bơ hòa nguyện với các nguyên liệu khác thì dừng lại. Tránh trộn bơ quá lâu vì bơ dễ bị tách nước và chảy ra ngoài hỗn hợp.
